Тыквенный пряный кекс

Предварительно очищенную и нарезанную небольшими кусочками тыкву заливаем водой и варим минут 10 до мягкости. Сливаем воду и пробиваем тыкву блендером до состояния пюре. Охлаждаем до комнатной температуры.

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином.

Яйца взбиваем с сахаром до светлой, пышной массы.

Добавляем тыквенное пюре, соль, цедру и специи. Перемешиваем. Вливаем растительное масло небольшими порциями, перемешивая.

Всыпаем также порциями мучную смесь и размешиваем до однородной массы.

Добавляем промытый и подсушенный изюм и часть грецкого ореха. Перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму для выпекания. Посыпаем сверху орешками и тыквенными семечками. У меня смесь семян.

Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов до румяной корочки, 45-55 минут.