Дорада, запечённая с цитрусовыми

Если рыба не потрошённая и неочищенная, потрошим и очищаем от чешуи. Вырезаем жабры, отрезаем плавники. Промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Разогреваем духовку до 220 °C.

Половину лайма, апельсина и грейпфрута нарезаем кружочками, каждый кружочек делим пополам. Оставшиеся половины очищаем от кожуры, апельсин и грейпфрут – от крупных белых плёнок. Эту мякоть нарезаем мелкими кусочками и складываем в небольшую миску.

Лук-шалот очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Половину нарезанного лука добавляем к цитрусовым, кладём туда же листья тимьяна, 1 ч.л. оливкового масла, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Выкладываем получившуюся смесь в брюшко рыбам, в каждую также кладём по половине веточки розмарина. Снаружи рыбы делаем острым ножом по 3-4 надреза с каждой стороны. В каждый надрез вкладываем по половинке ломтика лайма, апельсина и четверти ломтика грейпфрута.

Смазываем форму для запекания маслом. Выкладываем на дно луково-цитрусовую смесь, если осталась, и оставшиеся дольки лайма, апельсина и грейпфрута. Сверху выкладываем рыбу, посыпаем её оставшимся луком, солим, перчим по вкусу, кладём веточку розмарина и пару веточек тимьяна, сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку запекаться на 20 минут. Можно через 15 минут уменьшить температуру до 180 °C и запекать ещё примерно 5 минут.