Кефаль, запечённая в духовке на овощной подушке

Кефаль прочистить, выпотрошить, промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце. Срезать все плавники, включая хвостовой, и отрубить рыбе голову. Нарезать рыбу на порционные кусочки.

Каждый кусочек рыбы натереть снаружи и внутри смесью соли с молотым перцем. Полить соком лимона и отставить кефаль в сторону, пока будете подготавливать овощи.

Овощи вымыть и очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь и сладкий перец - соломкой, помидоры небольшими кусочками. В сковороде разогреть 2 - 3 столовые ложки растительного масла и пассеровать репчатый лук. Добавить морковь со сладким перцем и готовить, помешивая, до мягкости моркови. Затем прибавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, размешать и продолжать тушить овощи на слабом огне под крышкой, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели.

Рыбу готовлю порционно. Приготовить фольгу нужного размера для каждого кусочка. На фольгу переложить овощи. Это наша овощная подушка.

На овощную подушку уложить кусочек подготовленной рыбы. Сверху на рыбу можно тоже положить немного овощей. Завернуть в фольгу. Так со всеми кусочками. Переложить рыбу с овощами в фольге в форму для запекания.

Форму поставить в духовку. Запекать при 190°С примерно 30 минут. Готовую кефаль, запечённую в духовке на овощной подушке, переложить на блюдо вместе с овощами и сразу подавать к столу. Можно положить на блюдо рыбу прямо в фольге и так подать к столу. Приятного аппетита.