Горбуша домашнего сухого посола

Рыбу разморозить при комнатной температуре. Почистить, разделать на филе без косточек на шкурке. Получилось 0,5 кг филе. Хвост, голова и хребет пойдут в суп. Чтобы рыба была с икрой, выбирайте её вот такой формы. С горбом на "шее" самцы, в них, конечно, молоки.

Смешайте соль с сахаром и хорошенько просыпьте филешки с обеих сторон этой смесью. Икру я очистила от пленки. Получилось 150 г. Я её смешала с неполной чайной ложкой этой же смеси соли с сахаром. Через час икру можно есть.

Потом нужно завернуть филешки в холстинку отдельно каждую (в тряпицу из хлопка или льна), можно в марлю несколько слоев. Убрать свёрток в холодильник на пару дней. Потом филешки достать, сложить вместе кожей наружу, нарезать на 2-3 куска, каждый завернуть в плёнку и убрать в морозилку. Подмороженную рыбку легко можно нарезать очень тоненько. В плёнке в морозилке хранить можно долго, если хватит своей стойкости. Рыбка получается очень вкусной. К празднику готовы. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.