Горбуша фаршированная запечённая

Разморозить естественным путём рыбу. Металлической дерушкой для посуды удалить всю чешую. Разрезать тушку по животу от головы до кончика хвоста. Удалить внутренности и жабры. Теперь наша рыба подготовлена...

Теперь нам нужно аккуратно "снять кожу". С внутренней стороны у изголовья отсекаем хребет не повреждая кожу и в хвосте делаем то-же. С хвоста начинаем отделять хребет с мясом от кожи. Затем ножом удаляем остатки мяса с кожи. Кожу промываем и даём стечь. И конечно же отделяем кости от мяса. Мясо нарезаем небольшими кусочками (подготовили для измельчения в мясорубке).

Пропускаем через мясорубку кусочки филе + лук + чеснок и батон. В полученную массу добавляем яйца + соль + перец. Хорошенько вымешиваем до однородности и немного отбиваем полученный фарш (это обеспечит воздушность и нежность нашей рыбке).

Пришло время шитья. Вденьте в крупную иглу нитку вдвойне и зашейте от хвоста сантиметров 10-15 (шейте смело, нитку после запекания вытащим и шов виден не будет) Не обрезая нитку заполните хвост фаршем. Дальше продолжаем так же, зашиваем ещё часть и опять заполняем фаршем (так до головы). Остатками фарша заполняем голову.

Смазываем противень растит.маслом и укладываем нашу рыбу животиком вниз. Всю рыбу смазываем растит. маслом. Прикрываем фольгой без контакта. Отправляем в духовку на 40 минут при 150°. Затем убираем фольгу и даём подпечься поверхности ещё минут 20-30. Затем оставляем до полного остывания.

Остывшую рыбу переворачиваем на бочок и удаляем нитку. Теперь кладём её на доску и очень острым ножом режем на порционные кусочки оставляя их лежать в форме целой рыбы. Перекладываем её частями на поднос. Теперь рисуем майонезную сетку по поверхности рыбы. Надев на зубочистку тонкое кольцо лимона и маслину втыкаем в каждый кусочек по всей длине от головы до хвоста. А на изголовье прикалываем зубочистками корону вырезанную из луковицы. Заполняем её икрой.