Закуска "Ленивая шуба"

Овощную "шубу" можно приготовить классическую - со свеклой, или оригинальную - с грибами и морковью - тоже очень вкусное сочетание с селедкой. Для "классической шубы" заранее отварить свеклу, картофель и морковь. Приготовить маринад для лука из воды, яблочного уксуса и сахара. Лук шалот измельчить и залить маринадом, оставить на 15 минут.

Отваренные и остывшие овощи натереть на крупной терке. Смешать с отжатым замаринованным луком. Заправить овощи майонезом - первая "шуба" под классику готова. Для второй "шубы" понадобятся шампиньоны, сырая морковь и лук шалот. Нарезать грибы и лук как можно мельче. Обжарить измельченные грибы и овощи на разогретом растительном масле, приправить по вкусу специями. По готовности вынуть их из сковородки. Масло не выливать.

На оставшемся в сковороде масле, с добавлением небольшого количества воды, потушить натертую на крупной терке морковь. Тушить до смягчения моркови, вода при этом должна полностью выпариться. Как только морковь будет готова, добавить к ней обжаренные грибы с луком и томатную пасту. Перемешать и остудить. Обе эти начинки можно приготовить накануне праздника и хранить в холодильнике, прикрыв от заветривания.

А когда придет время накрывать стол, останется только заполнить готовые тарталетки начинкой и сверху накрыть кусочком филе селедки. Украсить на свое усмотрение любой зеленью.