Белковый крем для изготовления цветов на кондитерские изделия

Сахар отправляем в ковшик с толстым дном, добавляем воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и оставляем на среднем огне увариваться.

Тем временем белок отправляем в дежу миксера, добавляем щепотку соли (при желании добавить немного ванильного сахара) и начинаем взбивать на низкой скорости до появления лёгкой пенки. Затем увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу до устойчивых пиков. На взбивание белков и варку сиропа уходит примерно одинаковое время. Сироп нужно уварить до 116 градусов. Если белки уже взбиты а сироп ещё не дошёл, то остановите миксер на время.

Когда температура сиропа достигла 110градусов добавляем лимонную кислоту и продолжаем уваривать до 116 градусов. Затем тонкой струйкой (на высокой скорости миксера) вливаем в белковую массу. После полного введения сиропа массу взбиваем ещё минут пять пока крем не станет наматываться на венчик.