Белковый крем на паровой бане

Посуда для взбивания и насадка миксера должны быть сухими и чистыми. Это касается и насадок миксера.

В кастрюлю налить воды (на половину) и поставить на средний огонь. В миску вылить белки. Добавить сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту.

Миксером взбивать 2 минут. За это время масса немного увеличится и станет однородной. Вода к этому времени должна закипеть. Поставить миску на водяную баню и продолжить взбивать.

Взбивать не меньше 5 минут. Получится густая взбитая масса.

Убрать миску с водяной бани, взбить ещё минуту и можно начать украшать торт, начинять эклеры и др...