Белковый крем (Итальянская меренга)🍰

Отмеряем все ингредиенты с помощью весов.

Ставим сотейник на плиту и варим сироп из сахара и воды. На среднем огне. Не размешиваем!

Ставим взбиваться белок. Сначала на средней скорости, потом на максимальной. Нам нужно, чтобы белок взбился до стойких пиков. В конце добавляем лимонную кислоту и ванилин.

Варим сироп с термометром, проверяя температуру. Когда термометр покажет 120° и белки уже взбиты, наливаем тонкой струйкой сироп в чашу миксера, не переставая взбивать.

Взбиваем до стоячего состояния (от нескольких.секунд до неск.минут, зависит от миксера).

Готовый крем можно покрасить пищевыми красителями. Отсаживаем на торт, на пирожные, корзиночки и т.п. с помощью, например, кондитерских мешков с насадками.

Я сегодня наполнила несколько вафельных рожков и посушила в духовке безешки✌