Льняной хлеб из цельнозерновой муки, дрожжевой (веганский)

Активируем дрожжи: В большую и широкую миску влить всю воду. Она должна быть тёплая (примерно 38-40°С). Всыпать сахар, растворить его в воде, перемешивая венчиком. Всыпать дрожжи и перемешать. Накрыть ёмкость полотенцем и оставить примерно на 10 мин до момента, когда образуется "шапочка" и масса будет пенистой.

Семена льна перемолоть в кофемолке в муку, или можно использовать готовую покупную льняную муку (я перемолола семена).

Когда дрожжи активированы, всыпать соль и перемешать. Постепенно просеивать цельнозерновую муку, сначала перемешивая венчиком, потом ложкой. Сначала всыпать частями 160-200 г цельнозерновой муки, перемешивая. Потом влить масло и перемешать. Потом всыпать всю льняную муку (перемолотые семена), снова перемешать. Я использую пшеничную цельнозерновую обойную муку "Увелка".

На этом этапе можно вмешать в тесто какие-нибудь добавки (например, семечки). Первый раз я делала без добавок, во второй раз добавила к тесту семена подсолнечника. Затем дальше продолжать всыпать муку и замешивать тесто руками. У меня ушло 380г цельнозерновой муки. Тесто должно получиться почти не липнущим к рукам (совсем немного липнущим).

Тесто положить в ту же миску, где оно замешивалось, смазав миску немного растительным маслом. Оставить подниматься в тёплом месте на 1 ч (у меня возле батареи). Оно должно увеличиться примерно вдвое.

Затем тесто нужно немного обмять и положить либо в форму для выпечки, либо на силиконовый коврик на 30 мин, чтобы тесто поднялось. Я оставила на 40 мин. Если у Вас форма не силиконовая, немного смажьте её растительным маслом. Я пекла в силиконовой, не смазывая. На фото поднявшееся тесто:

Выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке 30-35 мин. Готовый хлеб я примерно на 30 мин оставила остывать в форме. Потом вытащила из формы на решётку, накрыв полотенцем. Так его корочка не подсохла, а осталась мягкой. Сам хлеб получился очень мягкий.