Хлебцы Докторские на закваске

Name: Хлебцы Докторские на закваске
Ingredients: Заварка:; гр отрубей; кипятка; Опара:; гр ржаной закваски 100% гидротации (стартер); гр пшеничной муки; гр воды; Тесто:; гр пшеничной цельнозерновой муки; гр сахара; гр оливкового масла; гр соли; гр воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#меню #8марта Мягкие, нежные и ароматные. Можно сформовать небольшими...

Ингредиенты

Заварка:
гр отрубей 100
кипятка 250 мл
Опара:
гр ржаной закваски 100% гидротации (стартер) 100
гр пшеничной муки 200
гр воды 160
Тесто:
гр пшеничной цельнозерновой муки 200-250
гр сахара 30
гр оливкового масла 15
гр соли 8
гр воды 30-50

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Заварка: Отруби прокалить на сухой сковороде до орехового аромата. Залить кипятком и перемешать. Накрыть крышкой или пленкой, чтоб влага не испарялась.

Опара: В миске смешать закваску, воду и муку до однородности. Накрыть пленкой и оставить бродить на 3 часа.

Тесто: В опару добавить заварку, сахар, масло и 200 гр муки. Перемешать до однородности. Затем вмешать соль и воду, замешать упругое, но не тугое тесто. Если тесто слабое, добавить остатки муки. Тесто переложить в миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 2 часа. Через час после начала брожения сделать одну обминку.

Тесто выложить на рабочую поверхность припыленную мукой. Разделить на три равные части. Удобным для вас способом сформировать батоны. Переложить на противень застеленный антипригарным ковриком.