Запеканка из окары - соевого жмыха (веган)

Соевый жмых (окару) перед добавлением в какие-либо блюда обязательно нужно термически обработать. Для этого после получения окары из соевых бобов (при изготовлении соевого молока) её необходимо тушить в течение не менее 1,5 ч. Я это делаю в глубокой сковороде (выложив в неё сырую окару и добавив сначала около 1 л воды), периодически добавляя ещё воду (её нужно достаточно много, чтобы жмых полностью приготовился). Окара получается густая, воду нужно выпарить. Когда соевый жмых готов для употребления, его можно использовать для разных блюд. Другие блюда с окарой Вы можете найти у меня на странице.

Сухофрукты хорошо промыть сначала кипятком, потом обычной водой. *На заметку: Сушёную клюкву можно заменить на тот же изюм, также хорошо подойдёт сушёная вишня.

К окаре добавить подсластитель и соль. Перемешать. В качестве подсластителя у меня финиковый сироп. Он тёмный, поэтому окрасил цвет запеканки.

Всыпать манку. Отлично подойдёт пшеничная манка твёрдого сорта Т (семолина). Её можно добавить 3 ст.л. *На заметку: Я решила добавить рисовую манку, которой ушло 4 ст.л (65 г). Также можно использовать кукурузную, овсяную манку. Использование рисовой или кукурузной манки сделает Вашу запеканку безглютеновой.

Добавить по желанию кокосовую стружку или кокосовый жмых, который остался от приготовления кокосового молока (если любите кокосовую стружку в выпечке). Хорошо перемешать. Также в тесто можно добавить цедру апельсина. Дать тесту постоять 25 мин.

Добавить сухофрукты и масло. Хорошо перемешать. *На заметку: Масло можно использовать любое рафинированное, отлично подойдёт кокосовое. У меня подсолнечное рафинированное.

Форму смазать маслом, выложить тесто, хорошо утрамбовать его. *На заметку: я делала в стеклянной форме, запеканка прилипла к ней по краям, несмотря на то, что я смазывала форму. Если такое произошло и у Вас, запеканку можно отделить от формы с помощью обратной стороной ложки.

Поставить в заранее разогретую до 180°С духовку на 35-40 мин. Я пекла 40 мин при 190°С, а за 7 мин до окончания времени сверху положила бумагу для выпечки, иначе запеканка уже хорошо подрумянилась.

Готовую запеканку аккуратно отделить от формы (я делала это обратной стороной ложки и с помощью силиконовой лопатки). Выложить на тарелку.

Для пропитки смешать указанные ингредиенты. В запеканке сделать побольше проколов зубочисткой. Ложкой полить запеканку медово-лимонной заправкой. Дать остыть. *На заметку: подсластитель в заправке можете использовать другой. Если едите мёд, то лучше использовать его.

Нарезать на порции.

Можно ещё дополнительно при подаче полить каким-нибудь сиропом, мёдом, я поливала ягодным десертом Nemoloko, также будет вкусно с ванильным десертом.