Куриная грудка с облепиховым соусом

Отделите мясо от кости. Отделите малое филе от большого и отложите. Большое филе замочите на 30 минут в солевом растворе, как написано во вступлении. Затем обсушите, отбейте опрос ладони для того, чтобы сровнять толстую и более тонкую часть. Молотком орудовать не нужно - это рвёт мышечные волокна и ещё больше удаляет мясные соки.

Пока замачивается мясо, сделаем соус. Проварите ягоды облепихи и розмарин с 50 мл воды в течение 3х минут, затем быстро протрите через сито.

В жидкость добавьте сахар, не снимая с огня, когда он растворится - разведённый крахмал. Когда загустеет соус, снимите с огня. Накройте пленкой в контакт.

Грудку после выравнивания ладонью дополнительно обсушите. Разогрейте сливочное и оливковое масло на чугунной сковороде и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, чаще переворачивайте щипцами. Когда грудка хорошо зарумянится, снимите с огня, положите в контейнер, полейте оставшимся на сковороде маслом, если есть - капните вустерского соуса. Подержите 5 минут. Подайте с любым гарниром, обильно полив соусом и посыпав орешками.