Перец, фаршированный рисом и грибами

Рис отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 минут согласно инструкции на упаковке. Я сварила пакетик пропаренного длиннозерного риса.

Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем.

Шампиньоны у меня консервированные. Нарезаем небольшими тонкими пластинками.

На сковороде разогреваем 2 стол. ложки растительного масла и выкладываем репчатый лук. Жарим на среднем огне 3 минуты.

Добавляем порезанные грибы и готовим ещё 3 минуты. До лёгкого подрумянивания. Выключаем.

Кабачок очищаем от кожуры и нарезаем очень мелкими кубиками.

В другой сковороде разогреваем 2 стол. ложки растительного масла и выкладываем нарезанный кабачок. Жарим на сильном огне примерно 4 - 6 минут до румяной корочки.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Немного солим и перчим. Добавляем к кабачкам в сковородку и готовим 8 минут на среднем огне до выпаривания жидкости.

В миске смешиваем отварной рис, грибы с луком и кабачки в томате. Добавляем измельчённую зелень. Перемешиваем и пробуем. Добавляем по вкусу соль и специи.

Болгарские перцы разрезаем вдоль на две половинки. Аккуратно вытаскиваем семена.

Плотно набиваем половинки перцев начинкой из риса и выкладываем их в форму для запекания.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Трём сыр. Через 30 минут вытаскиваем, посыпаем сыром и ставим обратно в духовку ещё на 15 минут.

Вкусный, сочный и ароматный перец готов.