Печенье а-ля "Графские развалины"

Муку соединить с разрыхлителем и просеять.

Охлажденное масло порезать на кусочки.

Измельчить муку с маслом в крошку. Я это делаю в чаше блендера.

Добавляю к массе желток и сметану, замешиваю. Тесто руками собираю в шар.

Заворачиваю тесто в пакет и убираю в холодильник на 30 мин.

Готовим начинку. Охлажденные белки взбиваю, добавляя сахар в три этапа, до устойчивых пиков.

Достаю тесто и раскатываю в пласт, толщиной 3- 4 мм.

На тесто выкладываю взбитые белки ровным слоем, не доходя до края 3 см.

Сверху слой измельченных, жареные орехов. При желании можно добавить изюм.

Аккуратно сворачиваю тесто по длинной стороне в рулет. С помощью коврика это удобнее сделать.

Разрезаю рулет на кусочки 3 см. И аккуратно выкладываю на противень, по дальше друг от друга.

Смазываю желтком и выпекаю при 180-190 °. У меня на это ушло ~40 мин. Но вы ориентируйтесь на свою духовку (как только верх печенья зарумяниться и безе станет слегка золотистого цвета- пора вынимать).

Печеньки готовы. Приятного аппетита! 🍁🌞🍁