Стерлядь, вешенкии и картофель на пару, с хрустящим огуречным жюльеном на соусе "Биск"!!!

В сотейнике сильно нагрейте растительное масло и обжарьте креветки (можно использовать, только панцири и головы) до золотистой корочки. В конце жарки добавьте сливочное масло.

Овощи хорошо помыть (можно не чистить) и произвольно нарезать. Добавить к креветкам овощи, томатную пасту и жарить ещё 10 минут. В конце влить бренди.

В обжаренные ингредиенты влить бульон и варить на медленном огне в течение одного часа. Снять с огня и пробить блендером (или просто хорошо отжать). Пропустить через сито.

В процеженный отвар добавить кокосовые сливки, дать закипеть и затянуть крахмалом (размешать в небольшом количестве холодной воды). Если у вас останутся комочки, ещё раз пропустите через сито. Соус "Биск" готов!!!

Стерлядь распотрошить и удалить жабры. Внутри потрошеной стерляди, ножницами от головы до хвоста (в3-х.-5ти. местах), сделать надрезы. Это сделать нужно обязательно. В хребте рыбы есть визига. Главная причина обязательного удаления визиги при разделке заключается в том, что при термообработке (обжарке, запекании) рыбу разорвёт, свернёт в клубок!!!

Морковь и огурец натереть на корейской тёрке. Лук-порей нарезать тонкой соломкой.

В сковороде нагреть растительное масло и быстро обжарить морковь- 30 сек., затем огурцы и порей с кусочком сливочного масла-10 сек.

Противень застелить пергаментом и в углу, полукругом выложить стерлядь и пучок вешенок. Запекать в течение 30-минут при t-180гр.

С горячей стерлядки, тонким ножом аккуратно, срезать чешую со спины и снять кожицу /сделать это будет не сложно/. Полоску чешуи вернуть на спинку, как на фото.

На блюдо налить соус, выложить стерлядку и грибы. По борту гарнировать отварным картофелем и хрустящим жульеном из овощей.

Украсить проявив творчество и торжественно выставить на праздничный стол!!!