Уха из стерлядки

Стерлядь у меня просто красавица. оптимального размера для нашей небольшой семьи (1,3 кг). Первый шаг для приготовления стерлядки: как следует отмыть ее от слизи.

Рыбку выпотрошить. Готовлю уху из головы и хвостовой части. Бонусом досталась икра. Добавим ее в уху.

Голову разрубила на две части вдоль, так она проварится лучше и быстрее. Хвостовую часть порезала на небольшие стейки. Серёдку тушки отложила для запекания.

Еще раз тщательно промываем рыбку в проточной воде. Выкладываем рыбку в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Как закипит - убавляем огонь и снимаем пену. Добавляем кусочек морковки, луковицу целиком и варим бульон 20 минут на среднем огне, так чтобы бульон чуть побулькивал. Если рыба крупнее - увеличьте время варки бульона.

Овощи чистим, моем.

Картофель режем некрупным кубиком.

Лук и морковь режем мелким кубиком.

Добавляем в бульон стебли петрушки, лавровый лист, смесь перцев горошком. Специями не злоупотребляйте - рыба вкусная сама по себе. Солим бульон по вкусу. В бульон докладываем рыбные кусочки-стейки. Если образовалась пена - снимаем ее. Варим еще 5-10 минут.

Удаляем из бульона разварившиеся лук, морковь, стебли петрушки. Выкладываем порезанные овощи: картошку, морковь, лук. Варим до готовности картофеля.

В почти готовый суп добавляю икру. Прибавляю огонь и как только закипит сразу выключаю. Икра варится почти мгновенно. Уха должна настояться и чуть остыть. Это займет минут 20.

Подавать с мелко нарезанной зеленью. В каждую тарелочку положить кусочек рыбки и икры. Приятного аппетита!