Уха из стерляди – рецепт

Первый этап – разделка стерляди, и это дело непростое. Рыба покрыта слизью, удалить её можно, окатив тушку кипятком. После этого нужно надеть перчатки и потереть рыбу, так вы удалите слизь с костные пластинки. Будьте аккуратнее, у стерляди есть шипы. После очистки отрезать хвост, голову и жабры (воспользуйтесь ножницами), вспороть брюшко, выпотрошить внутренности и обязательно удалить визягу (нервная трубка внутри позвоночника), иначе она может испортить специфическим вкусом всю вашу уху. Промыть проточной холодной водой и разрезать на крупные куски. Чистить стерлядь не нужно, чешуя полностью растворится при варке и сделает уху более ароматной.

Вскипятить воду, опустить в нее порезанный картофель, лук (в шелухе, это важно), очищенную целую морковь.

После закипания воды с овощами положить стерлядь и разрезанные на кусочки брюшки семги.

Варить 15 минут без крышки на медоенном огне без активного кипения.

Добавить лавровый лист, соль, перец горошком.

Удалить из кастрюли лук и морковь.

Перед самой готовностью влить водку из расчета 1 столовая ложка на литр.

Уха из стерляди готова.