Уха из петуха

Лук очистить и разрезать пополам.

Корень петрушки очистить и нарезать крупными кусками.

В широкую кастрюлю положить целую тушку петуха, залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку и поставить на средний огонь.

Варить около 2 ч, первые полчаса постоянно снимая пену.

Затем петуха достать, бульон процедить через сито.

Мясо можно использовать для другого блюда.

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить.

Положить в кипящий бульон и варить на среднем огне 20–30 мин., не забывая снимать пену.

Готовую рыбу аккуратно достать (чтобы не развалилась), охладить и нарезать порционными кусками.

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон и отварить до готовности.

Затем добавить зелень, приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня.

Подавать немедленно, разложив по подогретым тарелкам куски стерляди и залив их кипящей ухой.