Стерлядь, фаршированная зеленью и лимоном

Вымойте осетра (у нас стерлядь) под проточной водой. Надрежьте брюшину, удалите внутренности и жабры (есть мнение, что у осетроых рыб жабры можно не удалять, но я не рискую испортить вкус и удаляю). Голову хорошенько промойте внутри, но не отрезайте, не надрезайте сверху, не разрезайте снизу.

Углубите надрез в брюшке достаточно глубоко, чтобы можно было перерезать хребтовый хрящ внутри и вытащить визигу (это такая жила, типа спинного мозга, прод воздействием высоких температур она становится жесткой и искривляясь стягивает рыбу, а сама "вылезает" в самом неподходящем месте. Лучше и её заранее удалить.

Натрите рыбу внутри солью, перцем и выдавите внутрь половину лимона. Сверху не натирать, иначе рыба побелеет. Можете добавить смесь для рыбы, но я не рекомендую. Осетр рыба дорогая не только по цене, но и по вкусу. Смесь для рыбы может отбить родной запах и вкус осетрины. Поэтому я использовала только соль и молотый перец. Оставьте рыбу мариноваться (время маринования от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера рыбы и вашего времени).

Веточки укропа и петрушки хорошо помойте, оставшуюся половину лимона нарежьте кружочками и фаршируйте рыбу. Фаршируйте не очень плотно, чтобы фарш не мешал естественному сгибанию рыбы и потом её можно было "свернуть" для размещения в духовке.

После этого аккуратно зашейте брюшко.

Как аккуратно зашить осетра? Поскольку кожа у осетровых рыб толстая и жесткая, шить будет крайне тяжело. Для упрощения работы я использую дырокол для пробивания дырок в ремне. Ставим на самый маленький размер и быстренько прокалываем дырочки в нужных местах. С этим стравляется даже мой младший сын. Если нет дырокола, чтобы проделать дырочки можно воспользоваться шилом. А потом по дырочкам зашивать очень легко.

Укладывайте на противень несколько сгибая, придавая ему форму в соответствии с размером Вашего блюда, разогнуть или согнуть его больше после приготовления не удастся. Старайтесь, чтобы бока и плавники не касались краев противня, если не удается - подложите жаропрочный коврик или антипригарную бумагу. Покройте фольгой и отправьте в духовку нагретую до 180-200 градусов на час-полтора, в зависимости от размера рыбы.

За 15 минут до окончания срока приготовления снимите фольгу, смажьте стерлядь подсолнечным (или оливковым) маслом и отправьте обратно, при необходимости увеличив температуру на 10-20 градусов. По окончании приготовления извлеките рыбу из духовки, переложите на блюдо (нитки не вынимать) украсьте по Вашему вкусу и подавайте на стол.