Бастурма мясная (вяленое мясо)

Name: Бастурма мясная (вяленое мясо)
Ingredients: Рецепт из расчета на 10 кг говядины без костей; Продукты; Чеснок; гр.соль-1 кг.селитра-12; гр.тмин (чаман) — 500 гр.молотый красный перец по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Gevorg ev Marine ?C???m???? я?

Ингредиенты

Рецепт из расчета на 10 кг говядины без костей
Продукты
Чеснок
гр.соль-1 кг.селитра-12 600
гр.тмин (чаман) — 500 гр.молотый красный перец по вкусу 13

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

407

человек планируют готовить

Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски длиной 25-30 см, шириной 10-12 см и толщиной 5-6 см.

Куски мяса уложить рядами в посуду.

Смешать соль и селитру, и пересыпать этой смесью мясо, накрыть тканью и оставить на 2 дня.

После поменять мясо местами так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.

Затем мясо немного сполоснуть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное таким образом, мясо положить рядами на устланный пористой тканью стол, концы ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее гнет.

Оставить на 5 часов, затем ткань сменить и оставить еще на 12 часов.

После опрессовки куски мяса крепко обвязать веревкой и повесить в затененное место на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Перебрать семена тмина (чамана), промыть и растолочь.

Так же растолочь очищенный чеснок.

Чеснок, тмин, молотый красный перец смешать и добавить воду, чтобы смесь получила вид жидкой сметаны.

На просушенное мясо нанести тонким слоем эту смесь и уложить рядами в емкость.

Выдержать 4 дня.

После этого мясо вынуть, снова нанести смесь, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня.

Так повторить 3 раза.

Подготовленное мясо вынуть и развесить в тенистом месте для просушки на 10 дней.

Обычно подают как холодную, очень тонко нарезанную закуску.

...