Машхурда в горшочке, или «Каша из топора»

Маш – 3-4 столовых ложки;

В выходной утром как всегда встал вопрос: чем питаться буду?

При том, что в магазин ехать не хочется, да и вообще из дома выходить лень и холодно...

Одно неизвестное известно: в холодильнике лежит баранина.

А дальше путь лег на кухню, где обнаружился маш.

Это такое бобовое, если кто не знает, которое по неизвестным причинам в наших магазинах продается то под названием «соя», то под именем «чечевица».

Хотя ни тем, ни другим не является.

На самом деле у него есть еще одно имя – «мунг-дал».

Тот, кто знаком с индийской кухней, знают об этом.

Ну, а в Средней Азии – это маш.

Короче говоря, ход мыслей принял вполне конкретное направление: решил варить отличную узбекскую похлебку - машхурду, но на татарский манер: не в казане, а в горшочке, в духовке.

Осталось поскрести по сусекам.

А пока я обрезал мясо с косточек...

… и поставил их вариться на медленный-медленный огонь.

По сусекам кое-что нашлось: разноцветные луковицы (пусть будут такие, в магазин-то лень…), рис, морковка, болгарский перец (вообще, для эстетики лучше брать разноцветный – очень красиво смотрится).

Справа в пиале тот самый маш.

Его, кстати, нужно хорошо перебрать.

Неизбежно попадаются камушки, кусочки стебля и «мертвые» черные горошины, которые не варятся ни при каких условиях.

Пока бульон у нас варится, напластал брусочками сабзавот ва мевалар, что значит, овощи-фрукты.

Чего время-то зря терять?

Мясо порезал меленько, буквально с горошину.

Все, на сегодня мой «уйгур» отработал.

Причем, славно отработал.

Пусть отдыхает.

А вот и вместилище, объемом 3 литра.

На дно уложил слой мяса, а на него слой лука.

И поставил без крышки в духовку, разогретую градусов эдак до 200, минут на 40.

По задумке лук должен запечься, а мясо дать обильный сок.

По истечении 40 минут вытащил горшок и засыпал по поверхности содержимого специи: зиру, красный и черный перец.

Сколько?

Кому сколько нравится.

У меня специи всегда в изобилии как на полках, так и в блюдах.

Но главное, не переборщить.

Подход к специям в среднеазиатской кухне таков: они должны оттенить, подчеркнуть вкус блюда, а не перебить его, как это принято у европейцев.

Затем положил слой моркови, засыпал хорошо промытые рис с машем, а следом перец.

Залил все сварившимся бульоном (к этому времени он должен поспеть), посолил, накрыл крышкой и опять в духовку, теперь уже на час.

Ежели бульона нет, вполне можно обойтись кипятком.

Скажу по секрету, в среднеазиатской кухне бульон для приготовления супов не используется.

Там совсем иные технологии.

А косточки?

А косточки мне больше не нужны.

Но я их не выброшу, а отдам…

…Боне!

Это приз за хорошее поведение.

Лежала все время рядом и при обилии запахов ничего не выпрашивала и не мешала.

Приз в студию!

Ну вот, час прошел, и миру явилась машхурда.

А где же корейский аччик, рецепт которого я уже описал?

Да вот же он!

При этом клади, но знай меру…

Теперь порезать кинзы, и к столу.

Приятного аппетита!