Машхурда в горшочке, или «Каша из топора»
Рецепт с фото пошаговый
Автор emir
В выходной утром как всегда встал вопрос: чем питаться буду? При том, что в магазин...
Ингредиенты
- баранина – 300-400 г с косточкой
- лук – пара головок
- морковь – пара средних или одна большая
- рис – 3-4 столовых ложки
- болгарский перец – 2 шт
- зира
- красный жгучий перец дробленый
- черный молотый перец
- соль
Шаги приготовления
37
человек планируют готовить
1
Маш – 3-4 столовых ложки;
2
В выходной утром как всегда встал вопрос: чем питаться буду?
3
При том, что в магазин ехать не хочется, да и вообще из дома выходить лень и холодно...
4
Одно неизвестное известно: в холодильнике лежит баранина.
5
А дальше путь лег на кухню, где обнаружился маш.
6
Это такое бобовое, если кто не знает, которое по неизвестным причинам в наших магазинах продается то под названием «соя», то под именем «чечевица».
7
Хотя ни тем, ни другим не является.
8
На самом деле у него есть еще одно имя – «мунг-дал».
9
Тот, кто знаком с индийской кухней, знают об этом.
10
Ну, а в Средней Азии – это маш.
11
Короче говоря, ход мыслей принял вполне конкретное направление: решил варить отличную узбекскую похлебку - машхурду, но на татарский манер: не в казане, а в горшочке, в духовке.
12
Осталось поскрести по сусекам.
13
А пока я обрезал мясо с косточек...
14
… и поставил их вариться на медленный-медленный огонь.
15
По сусекам кое-что нашлось: разноцветные луковицы (пусть будут такие, в магазин-то лень…), рис, морковка, болгарский перец (вообще, для эстетики лучше брать разноцветный – очень красиво смотрится).
16
Справа в пиале тот самый маш.
17
Его, кстати, нужно хорошо перебрать.
18
Неизбежно попадаются камушки, кусочки стебля и «мертвые» черные горошины, которые не варятся ни при каких условиях.
19
Пока бульон у нас варится, напластал брусочками сабзавот ва мевалар, что значит, овощи-фрукты.
20
Чего время-то зря терять?
21
Мясо порезал меленько, буквально с горошину.
22
Все, на сегодня мой «уйгур» отработал.
23
Причем, славно отработал.
24
Пусть отдыхает.
25
А вот и вместилище, объемом 3 литра.
26
На дно уложил слой мяса, а на него слой лука.
27
И поставил без крышки в духовку, разогретую градусов эдак до 200, минут на 40.
28
По задумке лук должен запечься, а мясо дать обильный сок.
29
По истечении 40 минут вытащил горшок и засыпал по поверхности содержимого специи: зиру, красный и черный перец.
30
Сколько?
31
Кому сколько нравится.
32
У меня специи всегда в изобилии как на полках, так и в блюдах.
33
Но главное, не переборщить.
34
Подход к специям в среднеазиатской кухне таков: они должны оттенить, подчеркнуть вкус блюда, а не перебить его, как это принято у европейцев.
35
Затем положил слой моркови, засыпал хорошо промытые рис с машем, а следом перец.
36
Залил все сварившимся бульоном (к этому времени он должен поспеть), посолил, накрыл крышкой и опять в духовку, теперь уже на час.
37
Ежели бульона нет, вполне можно обойтись кипятком.
38
Скажу по секрету, в среднеазиатской кухне бульон для приготовления супов не используется.
39
Там совсем иные технологии.
40
А косточки?
41
А косточки мне больше не нужны.
42
Но я их не выброшу, а отдам…
43
…Боне!
44
Это приз за хорошее поведение.
45
Лежала все время рядом и при обилии запахов ничего не выпрашивала и не мешала.
46
Приз в студию!
47
Ну вот, час прошел, и миру явилась машхурда.
48
А где же корейский аччик, рецепт которого я уже описал?
49
Да вот же он!
50
При этом клади, но знай меру…
51
Теперь порезать кинзы, и к столу.
52
Приятного аппетита!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.95866
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
Рецепты с теми же ингредиентами
Вероятно, вам понравится
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!