Осетинский пирог со свежим сыром

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто.

Поставить в теплое место и накрыть.

Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2—3 часа, пока подойдет.

С содой — на 30—40 минут.

Тем временем подготовить фарш для пирогов.

Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5—1 см.

На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3—4 см от края лепешки, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить.

Нажимом ладони разровнять поверхность пирога.

Перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность.

Операция повторяется 2—3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.

Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду.

С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и..не разорвали пирог.

Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом.

Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.

Приятного аппетита!