Ливерная колбаска в пленке

Пленка коллагеновая сетка формовочная (пленку покупала здесь http://kolbaskidoma.ru/)

Печень порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут;

Вынуть печень, бульон отлить отдельно, процедить — все остудить до комнатной температуры, а потом и в холодильнике;

Печень пропустить через мясорубку (решетка 2мм) вместе грудинкой, луком, чесноком;

Добавить бульон, соль, сахар и приправы — хорошо перемешать;

Добавить крахмал и снова перемешать;

Фарш разделить на 2 части, каждую уплотнить руками, вытесняя воздух, сформировать батончики;

Выложить батоны на пленку, завернуть в нее;

Упаковать батончики в сетку (я использую упаковочный футляр от коньяка), концы перевязать;

Оставить колбасу при комнатной температуре на пару часов;

Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов — 1 час (до достижения внутри батона 72 градусов);

Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, охладить в прохладном месте 8-10 часов;