Таджикистане, насколько я помню, всегда говорили шурпО

Замачиваем горох-нут, на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Мясо режем средними кусками, косточки разрубаем, чтобы лучше выходил сок.И укладываем на дно кастрюли.Мясо заливаем холодной водой, чтобы покрыть его, или даже немного меньше, и ставим на большой огонь.Пока мясо закипает, режем лук кубиками.Когда мясо закипит, снимаем образовавшуюся пену и опускаем в него лук.

И варим на большом огне без крышки.После выкипания воды добавляется курдючный жир или топленое масло.Мясо немножко поджаривается, постоянно помешиваемое.Режем помидоры кубиками.Добавляем в кастрюлю.И тоже обжариваем, помешивая.Дальше наливаем в кастрюлю литра три-четыре кипятка и закладываем горох-нут.

Я еще добавил две крупно нарезанных морковки, хотя этого и не было в рецепте.

Солим по вкусу.

Добавляем специи - перец, зиру.

И долго-долго варим, часа три, а то и четыре, тогда мясо хорошо отходит от костей.Затем добавляем крупно нарезанную картошку и варим до ее готовности.Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

И все))

Приятного аппетита!

Правда, на мой взгляд, удобнее готовить это блюдо в казане.

Клара говорит: "Помню, из самого детства, всегда готовили в такой большой, алюминиевой кастрюле".

Может казана не было?:)))