Сыр, жареный на мангале, с луковым джемом

Подготовим ингредиенты. Для приготовления самого сыра нам нужно оливковое масло, бальзамический уксус, мед, базилик и для подачи кедровые орешки. Для джема: лук, сахар, виноград, белое сухое вино, бальзамический уксус, а соль, перец - по желанию.

Сначала приготовим луковый джем. Количество ингредиентов рассчитано на баночку 0,35 л. Джем можно хранить, как любое другое варенье. Нарезаем лук произвольными кусочками. Я нарезала полукольцами.

Перемешиваем лук с сахаром (можно чуть помять), вливаем вино и бальзамический уксус, кладем виноград (если с косточками, то разрезаем пополам и косточки удаляем). От цвета винограда зависит цвет готового джема, со светлым виноградом джем будет желтым, с темным – фиолетовым. Количество сахара – дело вкуса. 150 г было в авторском французском рецепте, для меня это слишком сладко. Соль и перец кладем по желанию. Если джем предназначается для десертов, то можно не класть, а к мясу и печени - уместно.

Варим джем, как обычное варенье, на медленном огне до загустения.

Горячий джем перекладываем в баночку, закрываем крышкой, перевернув на нее, остужаем, после чего баночку можно взять с собой на пикник.

Для сыра готовим маринад. Вообще, можно обойтись и без маринада, просто смазать сыр растительным маслом, но с маринадом, конечно, вкуснее. Смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус и мед. Мелко нарезаем листочки базилика и растираем его с подготовленной смесью. Можно маринад перелить в баночку и взять с собой, а можно, как и шашлык, везти сыр сразу в маринаде.

Нарезаем адыгейский сыр пластинками толщиной 1 см или чуть толще.

Промазываем каждый кусочек сыра маринадом и оставляем в нем, минимум, на полчаса.

Жарить мы будем на мангале после основных продуктов – мяса, рыбы (или что там мы еще готовим). У термо-мангала Forester для этого есть отличная возможность, он долго сохраняет жар, так что я готовила, когда уже кучу съеденного мяса растрясли в активном отдыхе и организм был готов к приему новой порции еды. Сыр можно жарить как на решетке, так и на удобном противне от Forester с антипригарным покрытием. В данном случае это оправдано, так как в маринаде есть мед и антипригарное покрытие не дает ему прилипать и пригорать.

Смазываем решетку противня маслом, кладем кусочки сыра, предварительно удалив с него листочки базилика из маринада. Готовим на седых углях, переворачивая сыр, как это делаем обычно с другими продуктами.

Когда сыр покроется золотистой корочкой – снимаем. К слову, к антипригарному противню-гриль от Forester в подарок прилагалась деревянная лопаточка – не нужно самому заботиться, чем снять, чтобы не повредить антипригарное покрытие, Forester уже позаботился о нас.

Подаем горячий жареный сыр с луковым джемом, посыпав кедровыми орешками. Мои дети считают, что по вкусу это похоже на творожную запеканку, но гораздо интереснее. PS. Рецепт - не догма, а руководство к творчеству. Луковый джем можно заменить на любой имеющийся дома в наличии, кедровые орехи – тоже. А если хотите приготовить сыр в виде закуски, замените в маринаде сладкие ингредиенты на любимые специи, а к сыру подайте чесночный соус.