Рыба по-имеретински в соусе киндзмари

Рыбу очищаем от потрохов, плавников и режем на порционные куски. Кинзу нарезаем крупно, а чеснок мелко.

В подходящую кастрюлю (чтобы рыба плавала свободно и её удобно было доставать) наливаем воду, кладем соль (не меньше 2 столовых ложек), целую очищенную головку лука, лавровый лист, доводим до кипения и опускаем в нее рыбу. Варится она очень быстро, не дольше 5-7 минут. Готовую рыбу аккуратно вынимаем шумовкой из воды, кладем в посуду, в которой она будет мариноваться и посыпаем зеленью и чесноком.

Бульон, который получился при варке, составит основу соуса. Процеживаем, отливаем половину, добавляем уксус, свежий перчик чили, нарезанный полукольцами, и горячим заливаем рыбу. Соус должен пощипывать кончик языка, поэтому регулируем количество уксуса в зависимости от его крепости. На одну килограммовую рыбину мне понадобился литр бульона и 130 мл. винного белого уксуса. Любите по-кислее, добавьте больше уксуса, но как по мне, если мало кислоты, лучше сбрызнуть соком лимона уже готовое блюдо

Накрываем крышкой и, когда остынет, ставим в холодильник на 5 часов, а лучше на ночь. Получается очень вкусное и простое блюдо с обалденным, раззадоривающим аппетит ароматом кинзы и уксуса. Подавать рыбу полив маринадом. Вкусно макать в него свежий хлебушек. Приятного аппетита, и живите вкусно!