Тюрбо с мидиями и тушеным луком - пореем

Этот пункт можете пропустить, его нет в оригинальном рецепте, но я считаю, что так вкуснее. Итак, крупно нарезать лук, морковь и сельдерей, немного обжарить на оливковом масле, не до готовности, просто для аромата. Добавить лавровый лист.

Влить вино, добавить мидии и отварить пока все ракушки не раскроются. Вынуть мидии из ракушек. Оставшуюся жидкость процедить.

Лук порей нарезать кольцами (только белую часть). Я предпочитаю сперва немного обжарить на ложке оливкового масла, добавить бульон, жидкость, оставшуюся от варки мидий и сливки. Добавить соль, перец и щепотку шафрана. Растушить лук до мягкости., практически до соуса. Добавить шарик Beurre manié и ещё 5 мин проварить.

Добавить кусочками нарезанную рыбу и припустить 7-10 мин.

Добавить в сковороду мидии и хорошо прогреть, но уже не кипятить.

Выложить на тарелки немного порея с мидиями и поверх кусочки рыбы. Посыпать рубленой петрушкой. P.S. Пару ракушек можно оставить для украшения....