Русская кухня Завтрак

Сырник с изюмом и курагой (в духовке)

Name: Сырник с изюмом и курагой (в духовке)
Ingredients: Для шоколадного теста:; Мука 350-400 г; Масло сливочное 150; Яйца 2 шт; Сметана жирностью не менее 20% 2 ст. л; Сахар 100 г.; Разрыхлитель 2 ч. л.; или 30 г. Какао темное 3 ст. л.; Соль (щепотка); Для творожной массы:; Творог (желательно домашний) 1,5 кг.; Яйца 6 шт; Масло сливочное 100 г.; Пудинг или крахмал кукурузный - 3 ст. л 1 пакетик; Сахар 300-350 г.; Изюм без косточек 100 г.; Курага 100 г.; Лимон 1 шт; Сахар ванильный 2 ст. л.

Рецепт с фото пошаговый

Автор MaryanaTastyFood

Самый вкусный рецепт сырника с изюмом и курагой, который хорошо сочетается с шоколадным...

Ингредиенты

Для шоколадного теста:

Мука 350-400 г

Масло сливочное 150

Яйца 2 шт

Сметана жирностью не менее 20% 2 ст. л

Сахар 100 г.

Разрыхлитель 2 ч. л.

или 30 г. Какао темное 3 ст. л.

Соль (щепотка)

Для творожной массы:

Творог (желательно домашний) 1,5 кг.

Яйца 6 шт

Масло сливочное 100 г.

Пудинг или крахмал кукурузный - 3 ст. л 1 пакетик

Сахар 300-350 г.

Изюм без косточек 100 г.

Курага 100 г.

Лимон 1 шт

Сахар ванильный 2 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Промыть изюм и курагу, залить горячей водой и оставить на 15 минут. Воду слить, обсушить бумажным полотенцем, затем курагу нарезать маленькими кубиками.

Сливочное масло растереть с сахаром и солью, добавить яйца, сметану и хорошо растереть в однородную массу. Следом добавить просеянную муку, смешанную с просеянным какао и разрыхлителем, и замесить тесто.

Разделить тесто на две части - большую и меньшую. Меньшую часть теста обернуть пищевой пленкой и положить в морозильную камеру.

Другую (большую) часть теста распределить руками на пергаменте по всему дну и бокам вашей формы (у меня размером 26х26 см), делая из теста равномерные бортики. Отправить форму с шоколадным тестом в холодильник на 30-40 минут.

За это время приготовить творожную массу. Творог пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями, чтобы он стал однородным и воздушным. Разделить яйца на желтки и белки. К яичным желткам добавить половину нормы сахара, ванильный сахар и взбить миксером до побеления.

К творогу добавить взбитые с сахаром желтки, пудинг или крахмал, помытый и обсушенный изюм, нарезанную курагу, 2 ст. ложки лимонной цедры, сок половины лимона, растопленное сливочное масло и все перемешать. В самом конце взбить яичные белки с остальным сахаром, до пышных и устойчивых (мягких) пиков. Добавить частями взбитые белки к творожной массе и аккуратно перемешать.

Достать форму с тестом из холодильника, распределить творожную массу по всей форме.

Из морозильной камеры достать меньшую часть шоколадного теста и натереть на крупной терке сверху на творожную массу. Выпекать сырник в разогретой до 180°С духовке примерно 60-70 минут.

Готовый сырник достать из духовки, дать ему полностью остыть в форме! Самое главное - очень важно дать готовому сырнику постоять хотя бы 10-12 часов, а лучше - всю ночь.

Когда сырник хорошо выстоится, он будет прекрасно схватываться и приобретет свою особую структуру и неповторимый вкус. Ароматный нежный сырник с изюмом и курагой, дополненный хрустящим шоколадным тестом, готов. Вес готового изделия - примерно 3,500 кг. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!