Мороженое дома

Молоко в ковшике нагреваем до кипения.

Желтки взбиваем со 100 г сахара и ложкой крахмала. По немногу вливаем горячее молоко и завариваем желтковую массу. Выливаем все назад в ковшик и на огонь до закипания. Перелить в чашку, накрыть пленкой и охладить.

Сахар остальной с водой и лимонной кислотой на огонь варить сироп.

Взбиваем белки с лимонной кислотой до устойчивости. И вливаем тонкой струйкой горячий сироп, заваривая белки. Накрываем пленкой и остужаем.

В отдельной чаше смешиваем сливочное масло с ванилином. Переливаем желтковый остывший крем в чашу большого объеа, понемногу добавляем масляную массу до полного размешивания. Затем добавляем порциями белковый крем тоже до одногодного состояния.

Переливаем готовую массу в посуду с небольшими бортиками, разравниваем и в морозилку на 1 час. Достаем, перемешиваем прямо в этой посуде мороженое до однородности, пока оно еще не все замерзло. Для этого и нужно его каждый час доставать и перемешивать для равномерного замерзания.

Готовность вы увидите, вся масса будет однородной и полностью охлажденной. Тогда можно перекладывать мороженое в креманки и украшать тертым шоколадом или ягодами.

Видео рецепт приготовления https://youtu.be/cJrJQ9y8fvg