Кавказская кухня Армянская кухня

Бастурма по-армянски #пп

Name: Бастурма по-армянски #пп
Yield: на всех гостей
Ingredients: для обмазки:; красного сухого вина; соли; черного перца; красного перца; паприки; сухого чеснока; сумах; чаман; говяжьей вырезки, постная; красного сухого вина, лучше домашнее; соли; черного перца; красного перца; паприки; сухого чеснока, можно свежего, но лучше сухой!; сумах (плоды уксусного дерева или молотого граната); чаман (пожитник)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Евгения Рыжкова 🌳

Не хватает до сих пор слов восхищения всех тех, кто пробовал нашу с мужем бастурму....

на всех гостей

Ингредиенты

для обмазки:
красного сухого вина 150мл
соли 3 ч.л
черного перца 2 ч.л
красного перца 2 ч.л
паприки 2 ч.л
сухого чеснока 2 ст.л
сумах 3ч.л
чаман 3ч.л
говяжьей вырезки, постная 1 кг
красного сухого вина, лучше домашнее 1 бутылка
соли 6 ст.л.
черного перца 2ч.л
красного перца 2 ч.л.
паприки 2 ст.л.
сухого чеснока, можно свежего, но лучше сухой! 2 ст.л.
сумах (плоды уксусного дерева или молотого граната) 2 ст.л.
чаман (пожитник) 2-3 ст.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Говядину освободить от жира и жил, путем их вырезания. Вымыть в холодной воде.

Приготовьте емкость, где будете мариновать мясо. Например- ёмкость для запекания прямоугольной формы. В эту емкость вылейте вино, добавьте соль. перец и все специи. Перемешиваем и выкладываем в маринад мясо. Мясо в маринаде следует поставить под гнет на полку холодильника и держать там его около 5-7 дней, раз в день переворачивая его.

Спустя неделю мясо следует достать из холодильника и оставить его на некоторое время, чтобы оно стекло. А после того как мясо обсохнет, его следует намазать специями, перемешанными с вином до консистенции густой сметаны. Смазывать вырезку необходимо несколько дней подряд, после чего следует оставлять ее высыхать.

Подвесить на нитку в сухом прохладном месте, которое хорошо проветривается, оставив там минимум на неделю, а то и две. На протяжении этого времени мясо отлично пропитается специями и подсохнет. Готовая бастурма по жесткости должна получиться примерно такой же, как и обыкновенная колбаса. В жаркое время не советую оставлять на проветривание в теплом помещении. Я бы выбрала самое прохладное и проветриваемое помещение.

По истечении времени, которое определяете Вы (до какой сухости мяса доведете-от недели-до 3-4 недель) нарезать бастурму тончайшими ломтиками и подавать к столу с зеленью и просто к хлебу))))) НЕ ПРОГЛОТИТЕ ЯЗЫК))