Хлеб ржаной

Отмерить и просеять ржаную муку в большую миску. Пшеничную муку отмерить и просеять в другую миску. Из пшеничной муки взять 80 гр для закваски. Остальную пшеничную муку соединить с ржаной.

Закваска: В 100 гр тёплой воды (взять из 500 гр) насыпать сахар, цикорий, дрожжи и 80 гр муки пшеничной. Перемешиваем в стеклянной банке и ставим в тёплое место. Закваска поднимется в 2.5 раза.

В ржаную и пшеничную муку добавить соли и перемешать. Когда подойдёт закваска, добавить в муку. Туда же добавит растительное масло и оставшуюся теплую воду. Перемешать.

Месить тесто сначала ложкой, а потом руками на столе. Месить минут 20, отбить об стол раз 100. Накрыть и поставить в тёплое место, что бы подошло.

Вымесить ещё раз и отбить об стол. Форму смазать чуть маслом, присыпать мукой. Поместить туда тесто. Смочить тёплой водой и пригладить. Поставить на расстойку. Прекрыть, что бы не сохло. Когда подойдёт, ставить в разогретую духовку.

Когда хлеб будет готов, вынуть, сбрызнуть тёплой водой и опять в духовку на 10 минут. Готовый хлеб издает при постукивании, пустой, звонкий звук. Готовый хлеб поместить на решетку, смочить водой и накрыть полотенцем до полного остывания.