Бастурма из куриной грудки

Name: Бастурма из куриной грудки
Yield: 4 порции
Ingredients: Куриная грудка:; Коньяк; соль поваренная (крупная); перец черный (молотый) ;; перец красный (жгучий);; паприка ;; лавровый; Обсыпка (смесь готовая универсальная для мяса):; Кориандр; Уцхо-сунели; Шафран; Реган (базилик); Цитрон (кондари); Укроп зеленый; Имбирь; Гранулированный чеснок; Перец черный молотый; Перец Чили; Паприка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Кулинарная семья

Рецепт бастурмы – армянского, а по другим источникам турецкого мясного блюда – известен...

8 дней

4 порции

Ингредиенты

Куриная грудка: 600 гр.(2 шт.)
Коньяк 50 гр
соль поваренная (крупная) – 0,5 кг;
перец черный (молотый) ; – 1 чайная ложка с горкой
перец красный (жгучий); – 0/5 чайной ложки
паприка ; - 1 чайная ложка с горкой
лавровый – 3-4 маленьких листика
Обсыпка (смесь готовая универсальная для мяса):
Кориандр 1/3 ч.л
Уцхо-сунели 1/3 ч.л
Шафран 1/3 ч.л
Реган (базилик) 1/3 ч.л
Цитрон (кондари) 1/3 ч.л
Укроп зеленый 1/3 ч.л
Имбирь 1/3 ч.л
Гранулированный чеснок 0,5 ч.л
Перец черный молотый 1 ч.л
Перец Чили 0,5 ч.л
Паприка 1 ч.л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В соль добавить перец, паприку, измельченный лавровый лист. Чеснок измельчить (но не в пасту). Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки. В нашем случае после засолки запах чеснока не ощущается. Добавить измельченный чеснок в соль. Перемешиваем. Добавляем коньяк и перемешиваем.

На дно емкости для засолки куриной грудки насыпать слой полученной смеси (чтобы покрыла всё дно). Грудку укладываем в емкость и сверху засыпаем оставшейся частью соли. Закрываем емкость и убираем в холодильник на сутки. Каждые 6 (шесть) часов сливаем жидкость. По истечению суток грудку промываем и обтираем бумажным полотенцем. Приготовим обсыпку смешав все ингредиенты из рецепта (или же приобрести готовую смесь).

Тщательно натираем куриную грудку смесью. Готовую грудку заворачиваем в марлю и подвешиваем в сухом проветриваемом помещении на неделю. Неделя прошла бастурма готова. Приятного аппетита!

Полный видеорецепт смотрите на https://youtu.be/-uw2XD9v0Uw

...