Европейская кухня Десерт

Шоколадный кекс на миндальной муке

Name: Шоколадный кекс на миндальной муке
Ingredients: шоколада от 50% какао; сливочного масла; сахара; миндаля, либо миндальное муки; яйца категории С0; коньяка; разрыхлителя; соли; Ганаш:; сливок от 20%; шоколада от 50% какао; коньяка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Mary Dolmatova

Ингредиенты

шоколада от 50% какао 100 гр.
сливочного масла 125 гр.
сахара 100 гр.
миндаля, либо миндальное муки 150 гр.
яйца категории С0 4
коньяка 1 ст.ложка
разрыхлителя 5 гр.
соли Щепотка
Ганаш:
сливок от 20% 70 мл.
шоколада от 50% какао 100 гр.
коньяка 1 ст.ложка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Поломать шоколад на кусочки, добавить масло и растопить на водяной бане. После добавить коньяк и перемешать.

Желтки отделить от белков. По одному желтку добавить к шоколадной массе, каждый раз перемешивая, после добавить сахар и тщательно перемешать.

Если используете миндаль, а не муку, то предварительно орехи надо подсушить 15 минут при 150 гр.в духовке, а потом измельчить в кофемолке или блендере по состояния муки.

Миндальную муку соединить с разрыхлителем и ввести в основную массу.

Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков и аккуратно, частями ввести в тесто, перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

Духовку нагреть до 180 градусов. Форму застелить пергаментом и вылить тесто. Выпекать 30-35 минут. Дать слегка остыть в форме, 15-20 минут, потом вынимать.

Для ганаша, шоколад порубить на маленькие кусочки, сливки нагреть и вылить на шоколад, оставить на 2-3 минуты, затем перемешать и по желанию добавить 1 ст.ложку коньяка.

Готовый кекс покрыть ганашем и сверху украсить миндальными лепестками. На мой вкус, кекс становится вкуснее, если на ночь убрать его в холодильник.

...