Пикантный соус "Фиопесто"

Помыть базилик. Обсушить листья в полотенце. В фарфоровую ступку положить соль и базилик. Растолочь в однородную массу. Не используйте блендер, это придаст окисления листьям и соус быстро потеряет свежесть.

Добавить кедровые орешки, порезанный чеснок и мелко потертый сыр. Тщательно растереть пестиком.

Влить оливковое масло в ароматную массу. Растолочь с осторожностью до однородной массы. Снимите пробу кусочком свежей лепешки. Если не хватает соли на ваш вкус, добавьте сейчас. И растолките повторно. Соус можно хранить 1-2 дня в стекле.