Шпик по-Венгерски

Для правильного шпика нам понадобится хорошее хребтовое сало без прожилок и включений толщиной не менее 3-4 сантиметров. Нарезаем его на крупные прямоугольные куски по размеру вашей посолочной емкости и отделяем от шкуры. Я на этом этапе забыла срезать шкурку. Но это не страшно. Я срезала, когда сало было уже готово. Сало следует хорошо промыть. Хорошо обсушить бумажными полотенцами.

Далее сало обильно посыпаем солью и ставим в прохладное место. Если холодно, то можно вынести на балкон, если тепло поставить в холодильник. Лучше это делать в контейнере с закрытой крышкой.

Затем соль удалите, и покройте новым слоем соли. Оставьте на 3 дня в прохладном месте. Эту процедуру по замене соли нужно повторить 3 раза, так из сала удаляется лишняя влага и оно приобретает свою особую специфическую для этого рецепта структуру.

Теперь завершающий этап. Удалите соль. Смешайте паприку и острый перец и обильно обваляйте шпик в этой смеси.

Заверните натёртые кусочки в пергамент и поставьте обратно в холодильник на 1 - 2 дня. За это время оно полностью пропитается специями, станет сочным, мягким, обретет еще более аппетитный вид. Через 1-2 дня, перекладываем шпик на хранение в морозилку, где он прекрасно живет несколько месяцев, и используем по мере надобности.

Готовьте и кормите своих близких вкусно и сытно!!!