Паприкаш из свинины (рагу по - венгерски)

Режем мясо кубиками 2*2 см. Сало я срезал и буду вытапливать из него жир для жарки. Лук режем мелким кубиком, перец довольно крупными полосками. Помидоры предварительно освобождаем от шкурки (надрезаем крест - накрест, заливаем кипятком на несколько минут, потом холодной водой и шкурка слазит) и нарезаем мелким кубиком. Чеснок мелко режем.

В казане или кастрюле с толстыми стенками вытапливаем из сала достаточно жира для жарки на нем, шкварки убираем. Можно жарить и на растительном масле.

Сперва на среднем огне обжариваем лук до прозрачности.

Затем добавляем к луку мясо и на сильном огне обжариваем до того, когда мясо начнет подрумяниваться.

Затем к мясу добавляем чеснок, паприку и обжариваем 3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы паприка не пригорела. Огонь можно уменьшить до среднего.

Далее наливаем воду, чтобы она почти покрыла мясо и на огне ниже среднего тушим 30 минут, не закрывая крышку.

Сметану смешиваем с мукой и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

По прошествии 30 минут, выкладываем в казан перец и помидоры, перемешиваем, доливаем воду, чтобы не покрывала содержимое казана, и тушим ещё 15 минут.

Помидоры отдадут сок и жидкости станет больше. Через 15 минут добавляем сметану с мукой и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус. Если помидоры кисловатые, балансирует вкус небольшим количеством сахара. Солим по вкусу. Тушим все вместе 10 минут под открытой крышкой.

Снимаем с огня, даём постоять 10 минут. Подлива станет по густоте как соус, перец должен быть немного аль-денте, помидоры растворятся в блюде. Все это ужасно вкусно) Классическим гарниром служит тархони (национальные макароны), но за их отсутвием я отварил пасту кампанелли, также хорошо подходит пюре. Приятного аппетита!)