Венгерские ватрушки

В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Добавляем 1 яйцо, 1 желток (белок оставляем для начинки) и соль, перемешиваем. Вливаем растительное масло, перемешиваем.

Теперь постепенно вводим просеянную муку. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перекладываем тесто в емкость, накрываем крышкой, отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃. За время брожения тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Готовим начинку. Отделяем белок от желтка, желток оставляем для смазывания верха, белок – для начинки. И еще один белок у нас остался от теста. Белки взбиваем миксером, добавляем сахар, взбиваем до мягких пиков.

Отдельно смешиваем творог, сметану, манную крупу. По желанию добавляем лимонный сок, цедру лимона, ваниль. Постепенно в несколько этапов ложкой добавляем белки к творожной массе, аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой. Начинка готова.

Тесто осторожно выкладываем на стол, лишний раз не мнем и не складываем. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, толщиной 0,5-0,7 см. Разрезаем на 16-20 квадратиков.

Внутрь каждого квадратика кладем начинку.

Заворачиваем начинку. Соединяем противоположные концы теста, хорошо защипываем, теперь соединяем вторую пару противоположных концов теста, хорошо защипываем.

Перекладываем ватрушки на присыпанный мукой противень, накрываем пленкой и полотенцем, оставляем для подъема на 15-20 минут.

Духовку разогреваем до 180℃. Желток взбиваем вилкой вместе с молоком. Чем меньше молока, тем румянее будут ватрушки. Смазываем ватрушки и отправляем в горячую духовку.

Выпекаем при температуре 180℃ около 20 минут. Можно использовать режим с конвекцией. Булочки должны хорошо подрумяниться.

Ароматные ватрушки с нежной творожной начинкой готовы. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!