Европейская кухня Русская кухня

Венгерские ватрушки

Name: Венгерские ватрушки
Yield: 16-20 штук
Ingredients: Для теста:; Мука пшеничная в/с; Молоко; Дрожжи прессованные; Сахар; Соль; Яйцо куриное (1 целиком + 1 желток); Масло растительное; Для начинки:; Творог; Сметана; Манная крупа; Сахар; Яйцо куриное (белок); Ваниль по желанию; Цедра лимона по желанию; Лимонный сок по желанию; Для смазывания:; Яйцо куриное (желток); Молоко

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ekaterina K

#выпечка #домавкусно Такая ватрушка по-венгерски называется turos taska («турош...

16-20 штук

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная в/с 470-490 грамм
Молоко 220 грамм
Дрожжи прессованные 15-20 грамм
Сахар 50 грамм
Соль 0,5 чайной ложки
Яйцо куриное (1 целиком + 1 желток) 1,5 штуки
Масло растительное 30 грамм
Для начинки:
Творог 540-600 грамм
Сметана 80 грамм
Манная крупа 30 грамм
Сахар 50-100 грамм
Яйцо куриное (белок) 2 штуки
Ваниль по желанию
Цедра лимона по желанию
Лимонный сок по желанию
Для смазывания:
Яйцо куриное (желток) 1 штука
Молоко 1 столовая ложка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Добавляем 1 яйцо, 1 желток (белок оставляем для начинки) и соль, перемешиваем. Вливаем растительное масло, перемешиваем.

Теперь постепенно вводим просеянную муку. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перекладываем тесто в емкость, накрываем крышкой, отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃. За время брожения тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Готовим начинку. Отделяем белок от желтка, желток оставляем для смазывания верха, белок – для начинки. И еще один белок у нас остался от теста. Белки взбиваем миксером, добавляем сахар, взбиваем до мягких пиков.

Отдельно смешиваем творог, сметану, манную крупу. По желанию добавляем лимонный сок, цедру лимона, ваниль. Постепенно в несколько этапов ложкой добавляем белки к творожной массе, аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой. Начинка готова.

Тесто осторожно выкладываем на стол, лишний раз не мнем и не складываем. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, толщиной 0,5-0,7 см. Разрезаем на 16-20 квадратиков.

Внутрь каждого квадратика кладем начинку.

Заворачиваем начинку. Соединяем противоположные концы теста, хорошо защипываем, теперь соединяем вторую пару противоположных концов теста, хорошо защипываем.

Перекладываем ватрушки на присыпанный мукой противень, накрываем пленкой и полотенцем, оставляем для подъема на 15-20 минут.

Духовку разогреваем до 180℃. Желток взбиваем вилкой вместе с молоком. Чем меньше молока, тем румянее будут ватрушки. Смазываем ватрушки и отправляем в горячую духовку.