Макоронс

В отдельной миске смешать миндальную муку и сахарную пудру. Добавить 50 г белка и смешать до однородности эти ингредиенты.

В ковшик с толстым дном наливаем воду и добавляем сахар. Ставим на огонь и варим до температуры 118 градусов. Когда сироп достигнет температуры 110 начинаем взбивать оставшиеся 50 г белков. Затем добавляем к ним сироп и продолжаем взбивать.

Затем объединяем белковую массу с марципановой. Перекладываем в кондитерской мешок.

Отсаживаем крышечки на тефлоновый коврик. И пару раз ударяем противень чтобы вышел лишней воздух. И оставляем их подсушиваться до образования не липкой пленки. Затем ставим в духовку на 114 градусов на 20-25 мин.

Остывшие крышки заполняем начинкой.