Макаронс на итальянской меренге

1) Взбиваем белки с щепоткой соли до средних пиков на средней скорости. 2) В отдельной маленькой кастрюльке смешиваем воду с сахаром и оставляем на огне среднем или чуть выше среднего. Даем сахару полностью раствориться и доводим массу до 121С. 3) Вливаем сироп тонкой струйкой в белки и повышаем скорость миксера на 8 мощность. Взбиваем таким образом еще минуты 3-4. 4) Понижаем мощность снова на 3-4 и даем белкам возможность остыть до 35-40 С.

5) В отдельной емкости смешиваем сахарную пудру и миндальную муку. Добавляем водорастворимый краситель. 6) Перемешиваем до однородности. Масса будем похожа на марципан. 7) Добавляем сухие ингредиенты в белковую массу и перемешиваем. Масса должна непрерывно стекать с лопаточки.

8) Высаживаем макаронс на противень, застеленный тефлоновым ковриком и оставляем до появления "корочки" на 40-60 минут. Макаронс не должны липнуть к пальцу. 9) Выпекаем при 140С 15-20 минут. Если вы увидите, что макаронс слишком сильно приподнялись - поместите перчатку, чтобы оставалась небольшая щель в духовке. 10) Затем даем макаронс полностью остыть на противне. https://www.youtube.com/watch?v=NmC1uKXZWxQ&t=186s