Макаронс "Ферреро Роше"

Макоронаж: Подготовьте ингредиенты. Миндальную муку, муку лесного ореха с сахарной пудрой измельчите в фудпроцессоре. Для гладкой поверхности самих макаронс, нужна очень мелкая мука. Просейте 2 раза.

Поставьте сотейник (кастрюлю) на плиту и согрейте воду. Сверху поставьте чашку с белком и сахаром, и прогрейте массу, помешивая до 47-50С. Затем снимите чашку с белком и взбейте меренгу на средней скорости миксера до плотных устойчивых пик.

Далее всыпьте 1/3 части сухих ингредиентов, и перемешав лопаткой добавьте остальную часть, мешайте очень аккуратно, не делая быстрых движений. Так как чем больше вы мешаете, тем жиже становится макоронаж.

Нам нужна консистенция, не падающая с лопатки, а медленно стекающая лентой. Но не слишком жидкая, т.к. жидкую массу будет сложно отсадить из кондитерского мешка, макоронаж будет растекаться.

Противень застелите бумагой (можно заранее, с обратной стороны бумаги, нарисовать круги размером 3см в диаметре) и отсадите круги до 2см в диаметре, чтобы было еще место растечься макоронажу. Отсаживайте в шахматном порядке, для лучшей циркуляции воздуха при выпечке. Пару раз стукните противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел на поверхность. Оставьте будущие макаронс при комнатной температуре на 30- 60 минут, чтобы они подсохли. Время зависит от влажности в комнате.

Если поверхность совсем не липнет при прикосновении к ним, то можно уже выпекать. Это делается для формирования юбочки по краям. Духовку разогрейте до 170С, затем уменьшите температуру до 150С и выпекайте 14 минут. (Конечно, духовки у всех разные и каждый должен найти свои температуру и время выпекания.)

Готовые макаронс выньте из духовки и снимите с противня, вместе с пергаментом на стол. Дайте им так остыть и лишь, потом снимите с пергамента.

Крем: Подготовьте ингредиенты. Измельчите орех и слегка обжарьте его на сковороде. Взбейте мягкое масло и добавьте нутеллу, снова всё хорошо взбейте.

Вмешайте орехи.

Переложите в кондитерский мешок и немного охладите.

Сборка: Подберите попарно крышечки макаронс. На одну крышечку выдавите крем и закройте, слегка надавливая второй крышечкой. Макаронс должны хорошо пропитаться и стать мягкими, поэтому оставьте их на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике, в герметичном контейнере.