Пирожные Макаронс

Вытащить яйца в тепло (на стол) за 2-3 часа до приготовления (они должны быть тёплыми). На пергаменте нарисовать Формочкой кружочки (маленькие, можно по рюмке).

Отделить желтки от белков, из белков убрать весь мусор. Просеять миндальную муку с сахарной пудрой дважды (сначала по отдельности в одну миску, затем вместе).

Взбивать белки на средней скорости миксера до воздушной пены, затем струйкой добавить сахар и взбивать до крепких пиков. Добавить краситель по ходу взбивания.

Во взбитые с сахаром белки осторожно добавить просеянную муку с сахарной пудрой и перемешивать лопаткой до тягучей массы (только лопаткой!!!), чтобы она хорошо от лопатки отделялась. как только масса начала хорошо отходить, сразу же перестать мешать!

В заранее подготовленный кондитерский мешок выложите готовую массу. По кружочкам распределите массу, чтобы был острый носик после того как уберёте кондитерский мешок, затем потрясите лист с макаронсами. Затем «уроните» его пару раз на стол, чтобы вышел лишний воздух. Ещё раз потрясите, чтобы они хорошо распределились по форме. Трясти нужно, чтобы не образовывались «шапочки».

Также, если видите в макаронсах пузырьки воздуха, нужно обязательно их лопать зубочисткой. Иначе опять-таки они вздуются и не получатся. Очень важно дать макаронсам постоять при комнатной температуре минимум час, чтобы они застыли и при касании не прилипали к рукам!

И теперь с духовкой. В разных духовках нужно выбирать разный режим!!! У меня при 150 градусах не получилось (духовка электрическая), при 140 были сырые, а вот при 160 получились! Но по всем правилам они должны готовиться в духовке от 130 до 160 градусов.

Из данных ингредиентов у меня получилось 3 листа, так что кладите в духовку по одной партии и регулируйте температуру! Ставим макаронсы в разогретую духовку и готовим 12-18 минут. Смотрим, чтобы не растрескались. На них должна образоваться «юбочка». Вот моя партия, форма правда у них не идеальная, но текстура удачная!

Ганаш готовится легко и лучше его готовить за день до самих макаронс, т.к. он должен постоять в холодильнике (ну или хотя бы 3-4 часа). Шоколад соединяем со сливками и растапливаем в микроволновке 20 секунд, хорошо перемешиваем и добавляем сливочное масло. единственное: пропорции тут могут быть другие, смотрите по консистенции. Можно добавить в массу пюре из ягод (я добавила взбитую блендером малину).

Готовые макаронсы осторожно отделяем от пергамента и даём остыть. Мажем одну сторону ганашем и соединяем со второй.

Вот и получились наши домашние макаронсы!