Макаронс без миндальной муки

В отдельную ёмкость просеять муку, сахарную пудру и хорошо перемешать.

В ёмкость для взбивания отправляем белок, щепотку соли и взбиваем до состояния лёгкой пены. Затем постепенно порциями добавляем сахар и лимонную кислоту. Взбиваем массу до эластичных пиков. На этом этапе массу можно окрасить гелиевым красителем.

Далее нам нужно объединить меренгу с сыпучими ингредиентами, т.е. с мукой смешанной с сахарной пудрой. Аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой. Масса должна лентой спадать с лопатки.

Готовый макаронаж выкладываем в кондитерский мешок с прямой насадкой с отверстием 1см. Отсаживаем крышечки на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Располагаем в шахматной порядке на расстоянии друг от друга. Размер крышечек примерно 3 см.

Затем даем заготовкам немного отдохнуть. Для того чтобы у заготовок по краю образовались красивые "юбочки", нужно их немного подсушить. Оставляем противень с заготовками при комнатной температуре минут на 30. Время подсыхания зависит от температуры и влажности в помещении. По истечении времени пробуем степень подсыхания заготовки. Если при прикосновении к поверхности пальчик не прилипает, значит пора приступать к выпечке.

Духовку разогреваем до температуры 130 градусов. Ставим противень на средний уровень в духовке. Выпекаем заготовки 18 минут. В процессе выпекания открываем дверцу духовки 3 - 4 раза примерно на 30 секунд.

Готовые заготовки достаём из духовки, даем полностью остыть и аккуратно снимаем с коврика. Подбираем каждой половинке пару и соединяем кремом.

Для приготовления крема сливки нагреваем до горячего состояния и добавляем шоколад. Перемешиваем до однородного состояния. Массу остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем размягченное сливочное масло.