Макаронс на пшеничной муке

Взбиваем белки с лимонной кислотой до того как на дне не останется жидкости от белка. Далее в два захода добавляем сахар (не сах пудру). Взбиваем до плотных пиков, чтобы если перевернуть чашу белки оставались в ней (главное не перевзбить, иначе белки станут рыхлыми).

Добавляем просеянную муку и сах. пудру.

Вымешиваем макаронс аккуратно, сверху вниз (силиконовой лопаткой, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕМ НЕ ЖЕЛЕЗНОЙ ЛОЖКОЙ, в крайнем случае можно деревянной ложкой) Мешаем до тех пор пока тесто не будет течь с лопатки толстой лентой, но не перемешайте и не не домешайте (иначе не получится).

Перекладываем тесто в кондитерский мешок (или в крайнем случае можно ложечкой) и на коврик (тефлоновом или силиконовом, на пергаменте не получится) отсаживаем кружочки на расстоянии от 1,5 см.

После того как отсадили тесто, стучим противнем по столу чтобы вышел лишний воздух и пузыри. Если некоторые не вышли, можно помочь зубочисткой.

Оставляем будущие макаронс в комнате минут на 30 или меньше (все зависит от влажности в помещении), можно проверить таким способом: по истечении 15 минут, если затронуть их то тесто к пальцу не прилипнет. Тогда можно ставить духовку греться.

Духовка должна греться минут 15 минимум на 140-160 гр. затем можно ставить макаронс (у меня они готовились при 150 гр 16 минут) (ВЕРХ НИЗ, БЕЗ КОНВЕКЦИИ!!) (По истечении 10-15 минут можно проверить так: если начать отлеплять, юбочка достаточно держится и достаточно легко отходит от коврика, то готово).

Макаронс достать. Снять с противня и немного оставить остыть.