Окрошка на квасе

Сначала определимся с квасом. Делаем его из черного или белого хлеба. Если хотите красивый цвет, то примерно граммов 300 хлеба подсушиваем в духовке или на сухой сковороде до золотистого цвета.Сухари складываем в 2 трехлитровых банки, заливаем водой, но не доверху.

100 г сахара и 20 г дрожжей разводим стаканом теплой кипяченой воды, добавляем стакан муки, все смешиваем. Это у нас будет опара. Ее оставляем в теплом месте на час, ждем пока поднимется. Поднявшуюся опару добавляем в банки с сухарями, завязываем банки марлей и ставим в теплое место для брожения. Через 2-3 дня квас можно слить и процедить. Для окрошки квас делаем не очень сладким.

Теперь собственно окрошка. Картофель варим в мундирах, яйца вкрутую. Картошку будем есть горячей вприкуску, а не класть в саму окрошку.

Зелень мелко нарезаем, кладем в кастрюлю, добавляем соли. Я кладу соль довольно щедро - где-то 1,5 столовых ложки. Перетираем зелень с солью, чтобы она пустила сок. Я еще оставляю зелень минут на 10, чтобы просолилась.

Мелким кубиком нарезаем очищенные от шкурки огурцы, яйца, колбасу или мясо, редис. Все кладем в кастрюлю к зелени, перемешиваем, заливаем квасом.

Ставим окрошку охладиться в холодильник. К тому времени и картошка в мундире сварилась. При подаче в тарелки добавляем сметану и закусываем окрошку горячей картошкой. Поверьте, это дивное сочетание. А если картошку поджарить, еще лучше!