Окрошка мясная

Приготовить окрошку на хлебном квасе или кислом молоке, кефире, сыворотке.

Мясо, яйца сварить до готовности, другие продукты использовать сырыми.

Зеленый лук нарезать, часть лука растереть с солью до появления сока, свежие огурцы очистить от грубой и горькой кожицы, удалить семена, огурцы с тонкой кожицей НЕ очищать.

Обработанные огурцы нарезать маленькими кубиками или соломкой.

Хлебный квас процедить.

Белки круто сваренных яиц нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и развести квасом.

Укроп мелко порубить, мясопродукты нарезать.

Подготовленные продукты до подачи хранят в холодильной камере.

Растертые желтки соединить с зеленым луком, растертой с солью, постепенно, помешивая, развести хлебным квасом и поставить в холодильную камеру.

Заправленный квас предоставляет окрошци хорошего вкуса.

Перед подачей в тарелку положить нарезанное мясо, белки яиц, огурцы, лук, налить заправленный квас, добавить сметану и посыпать укропом.

В случае массового приготовления окрошки нарезанные продукты (кроме мяса и белков) следует положить в заправленный квас и перемешать, а мясо и белки - перед подачей в тарелку.

Окрошку можно приготовить с картошкой, которую нужно предварительно сварить, а затем нарезать кубиками.

Вместо огурцов можно использовать редиску.

Для того чтобы приготовить окрошку мясную сборную, кроме говядины, используют окорок, вареную телятину, язык.