Скумбрия в белом вине на луково-грибной подушке

Рыбу разморозить, промыть, вскрыть брюшко, удалить внутренности, разрезать каждую рыбу на два куска. Каждый кусок разрезать по кости так чтобы не повредить с противоположной стороны шкурку. Вынуть позвоночник и видимые кости.

Лук почистить, промыть, нарезать полукольцами, разобрать на полуколечки.

Грибы промыть, нарезать пополам и каждую половинку поперек на кусочки.

В глубокую но не сильно широкую тарелку уложить рыбу вперемешку с луком шкуркой вниз, уложить плотно прижав все, налить вина до верхнего куска, так чтобы раба скрылась, но вина чтобы было не слишком много. Оставить рыбу на 30 минут на столе.

Сковороду разогреть на сильном огне с растительным маслом, рыбу вынуть из вина, оставив лук в вине.

Рыбу запанировать в сухарях, слегка стряхнуть лишние сухари. Выложить рыбу на сковороду кожицей вниз, закрыть крышкой, уменьшить огонь и подержать 3-4 минуты.

Когда время пройдет выкладываем грибы равномерно по всей поверхности. Затем равномерно распределяем лук. Закрываем крышкой и держим до полной поджарки корочки.

Когда рыба поджарится переворачиваем вместе с грибами и луком. Выливаем вино в котором была рыба и лук. Закрываем крышкой.

Когда лук станет полупрозрачным смазываем поверхность рыбы майонезом.

Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху рыбу. Закрыть крышкой и готовим до полной готовности.

Помидорки промыть, разрезать пополам, подать с рыбой. Гарнир по желанию. Приятного аппетита