Прощальный привет лета - яблочный зефир

Из яблок вырезать сердцевинки и засечь в микроволновые на средней мощности или в духовке в течение 5 минут. Слегка остудить, почистить и мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Смешать со 100 г пудры, перемешать и остудить до комнатной t.

Пока остывает, в целях экономии времени можно сварить сироп. Перемешать ваш желирующий порошок и сидр в жаропрочной посуде, поставить на огонь. Довести до кипения, добавить 150 г пудры, перемешать. В процессе сироп должен быть густоты геля. Далее на малом огне варить строп, помешивая,, пока не станет тянуться тоненькой ниткой за ложкой, если её поднять.

Остывшее пюре взбивать миксером минут 5 в крепкую пену. Масса должна увеличиться в 3-4 раза.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливать горячий сироп и продолжать взбивать 2-3 минуты уже обе массы вместе. Ваша зефирная масса должна получиться упругой и хорошо держать форму.

Можно и ложкой, но желательно - кондитерским мешком или шприцем выдавить зефир на досочку или силиконовый кондитерский коврик. И через 3 часа зефир готов. Важно! заниматься формированием быстро, так как остывшая масса после t 40 г мгновенно остывает, что делает невозможным саму формовку.