Расстегайчики

Готовим дрожжевое тесто безопарным способом. В молоко (35-40 градусов) добавляем дрожжи,сахар,соль,хорошо растворяем, добавляем яйцо,перемешиваем Муку,просеянную через сито высыпаем в подготовленную смесь и замешивает тесто или руками или в тестомесилке Перед окончанием замеса добавляем сливочное масло и домешиваем, чтоб тесто отходило от рук. Ставим тесто в теплое место на 3-4 часа.Если вы пользуетесь сухими дрожжами понадобится меньше времени раза в 2.

Готовим начинку. Рыбу готовим или в духовке или в сотейнике 15-20 минут. Охлажденную рыбу рубим ножом,добавляем порубленное яйцо и пассерованый лук. Солим, перчим.

Тесто разделяем на шарики (у меня получается 20) раскатываем и на середину кладём рыбный фарш. Придаем или круглую или овальную форму, защипывая только с краёв.

Выкладываем расстегаи на противень,смазанный маслом и оставляем на расстой.

Смазываем расстегаи яйцом и выпекаем при температуре 220 градусов 10 минут.

Можно подавать растегайчики с рыбным бульоном, раковым супчиком... Просто сегодня был рыбный день ещё был судачок фаршированный креветками.