Тонкие блинчики с творогом

В глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, взбить венчиком. Молоко подогреть до 40-45°, половину от объема добавить к яйцам, размешать. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем или содой, взбивать венчиком до исчезновения комочков. Добавить вторую половину молока. Продолжить взбивание. Добавить растительное масло, перемешивать, пока масло не впитается в тесто.

Идеально, если для блинов есть в доме специальная сковорода, на которой больше ничего не готовится. Если сковорода используется в быту, перед тем, как печь блины, разогреть её слегка и натереть крупной солью. Затем вымыть горячей водой и протереть досуха бумажным полотенцем (это нельзя проделывать с тефлоновым покрытием). Для выпекания блинов хорошо разогреть сковороду, легко смазать её растительным маслом только для первого блина. Дальше смазывать не нужно.

Для начинки растереть творог с яйцом и сахаром, если творог очень сухой - добавить сметану. Заворачивать творожную начинку в блины можно конвертиком, можно рулетики - кто как привык. После этого фаршированные блинчики можно немного обжарить на сливочном масле.